الجمعة، 1 أكتوبر، 2010

ابسط وصفة

ابسط وصفة لعمل البيرة المنزلية هي بمزج المكونات الثلاثة الاساسية في وعاء و تركه يتخمر لمدة اسبوعين

للقيام بذلك يجب توفر التالي :

1 - ماء : ويستحسن ان يكون ماء معبأ الذي يباع في البقالات و ليس الماء الذي يصل عبر الخزان , لظمان النظافة .
2 - سكر : سكر الاسرة او اي نوع آخر , ويشترط ان يكون نظيييييف .
3 - خميرة : خميرة الملاك او اي نوع آخر , المهم ان تكون خميرة الخبز الفورية التي تأتي بغلاف ابيض .
4 - وعاء : تستطيع استخدام اي وعاء على حسب الكمية التي تريدها , ويشترط ان يكون لها غطاء يمكن اقفاله .
5 - معقم : تستطيع استخدام الكلوركس لتعقيم الوعاء , طبعا يجب تنظيف الوعاء من الكلوركس قبل الخلط .

قبل خلط الماء مع السكر والخميرة يجب التنبيه على نظافة المكونات المستخدمة , لأن اي بكتيريا موجودة قد تتسبب بتلوث و روائح غير مستحبة

قم بخلط الماء في الوعاء , اضف السكر و اجعله يذوب في الماء , ثم قم باضافة الخميرة

لا تقم بتعبئة الوعاء كاملا حتى الفوهة , لأنه قد يفيض

ان كنت تقوم بتخمير جالونين من المكونات , تستطيع اضافة 40 جرام من الخميرة .

لكل جالون من الماء , تستطيع وضع ثلث جالون من السكر

دع غطاء الوعاء مفتوح قليلا

انتظر حوالى 3 ساعات حتى تبدأ عملية التخمير , وستعرف ذلك بمجرد تصاعد الفقاعات الى اعلى الوعاء و سماع صوتها

قم بتغطية الوعاء , خذ دبوس و قم بعمل فتحة واحدة صغيرة عليه

يجب ان يتسرب الهواء من هذه الفتحة بسهولة و بدون ان تنتفخ العبوة بقوة

يفضل ان تكون الفتحة صغيرة حتى يتسرب الهواء للخارج بقوة , بحيث لا يسمح للبكتيريا بالدخول

يجب عدم تعبئة العبوة بالكامل لأن الرغوة قد تصعد و تسد الفتحة مما يؤدي الى اندفاع الغطاء بقوة للخارج بسبب الضغط المتراكم داخل العبوة

ملاحظات هامة


طبعا الكحول المتشكل هنا هو الكحول الطبيعي ( الايثانول ) , وليس الميثانول السام الذي يؤدي الى مرض الكبد و يصيب عصب العين و ...

الميثانول السام يوجد في منتجات العطور التي يتناولها البعض و هي سامة جدا ويجب الحذر منها .

الخميرة  هنا هي خميرة العجين المعروفة , وانا استخدم خميرة اسمها خميرة الملاك و نتائجها ممتازة .

تتم عملية صناعة الكحول ( التخمير ) بواسطة مزج المكونات الاساسية الثلاثة , الماء و السكر و الخميرة في بيئة نظيفة جدا .

السكر يمكن ان يكون السكر المعروف , ومن الممكن استخدام بديل طبيعي من عصائر الفاكهة , كالعنب و البرتقال و الرمان .

يشترط في العصير ان لا يكون صناعي , لأن المواد الحافظة تقتل الخميرة

كمية السكر الموجودة في العصائر الطبيعية لا تكفي لكمية كحول فوق 4 % عادة , لذا يجب اضافة السكر لتصل الى 10 - 12 % و هي النسبة التي توجد في النبيذ المتوفر في الاسواق الاجنبية .

يشترط ان يكون وعاء التخمير نظيف جدا , وانا في العادة اقوم بغسله بال ( كلوركس ) لتجنب اي روائح غير مستحبة

اثناء التخمير وتصاعد الفقاعات , يجب عدم تكرار فتح العبوة التي يتم فيها التخمير , لأنه كلما قلت كمية الاكسجين في وعاء التخمير , كلما حصلت على نتائج افضل

يجب وضع وعاء التخمير في مكان لا يصل اليه الناس عادة ( تحت السرير , فوق الدولاب ) حتى تنتهي عملية التخمير الاولية التي تستمر حوالى الاسبوعين

تعتمد كمية الكحول في الوعاء على كمية السكر الموضوعة فيه , ولكن الخميرة تموت عند وصول الكحول الى نسبة 12% ولا يمكن الحصول على نسبة اعلى من ذلك الا بعملية التقطير , التي تحتاج الى وقت و جهد كبير

عملية التقطير هو القيام بغلي نواتج التخمير , الى درجة 80 درجة مئوية لكي يتبخر الايثانول و يبقى الماء , وهي عملية طويلة و لا تستحق المجازفة , وينتج منها كحول صافي بنسبة 80 - 90 %

الخميرة تعيش افضل في البيئة الحامضية , ويفضل ان لا تكون درجة حرارة الجو متقلبة

يمكن فتح غطاء الوعاء بعد 4 ايام من التخمير للتأكد من ان الخميرة لا تزال على قيد الحياة , وان كمية السكر لم تنقص , وذلك بتذوق الناتج ( سيكون مذاقه مر اذا نقص السكر )

ضع لكل 1 لتر من الماء 1\3 ( ثلث ) لتر من السكر , قد تكون هذه الكمية كافية .

يستحسن ان يكون الماء من الماء المعبأ , وليس الماء المتوفر من الخزانات , حيث لا تظمن النظافة .

لا تقم بتعبئة الوعاء كاملا حتى الفوهة , لأنه قد يفيض

ان كنت تقوم بتخمير جالونين من المكونات , تستطيع اضافة 40 جرام من الخميرة .

دع غطاء الوعاء مفتوح قليلا

بعد خلط المكونات , انتظر حوالى 3 ساعات حتى تبدأ عملية التخمير , وستعرف ذلك بمجرد تصاعد الفقاعات الى اعلى الوعاء و سماع صوتها

قم بتغطية الوعاء , خذ دبوس و قم بعمل فتحة واحدة صغيرة عليه

يجب ان يتسرب الهواء من هذه الفتحة بسهولة و بدون ان تنتفخ العبوة بقوة

يفضل ان تكون الفتحة صغيرة حتى يتسرب الهواء للخارج بقوة , بحيث لا يسمح للبكتيريا بالدخول

يجب عدم تعبئة العبوة بالكامل لأن الرغوة قد تصعد و تسد الفتحة مما يؤدي الى اندفاع الغطاء بقوة للخارج بسبب الضغط المتراكم داخل العبوة

البيرة المنزلية , هل من الممكن ؟ , وما المبدأ

البيرة يمكن عملها في المنزل من مكونات لا يخلو منها اي بيت , ويعتمد محتوى اللكحول فيها على المكونات التي تستخدمها , مدة التخمير , و كمية السكر الموجودة

والمبدأ بسيط جدا , ويكمن في وجود ثلاثة مكونات :

1 - الماء : ويستخدم لنشر جزيئات السكر و جزيئات الخميرة لتلتقي ببعض .
2 - سكر : وهي المادة التي تتغذى عليها جزيئات الخميرة لتنتج الكحول .
3 - خميرة : و هي عبارة عن كاتنات دقيقة , تتغذى على السكر و تحوله لكحول .

وهذه  المعادلة للتوضيح

C6H12O6(سكر)  +  خميرة   =   C2H5OH كحول + CO2 يصعد على شكل فقاعات

يتم خلط هذه المواد الثلاثة في وعاء نظيف , مع مراعاة الملاحظات الهامة التي ستجدها هنا

بيرة خمر كحول بيتي شراب واين بير سكوتش جن وسكي ويسكي